Koreanische Gewürzpasten sind vielfältige und unverzichtbare Bestandteile der koreanischen Küche. Hier sind einige der bekanntesten:
Gochujang (Chilipaste): Eine fermentierte Chili-Würzpaste, die aus roten Chilischoten, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt wird. Gochujang hat eine komplexe süß-scharfe Geschmacksnote und wird in vielen koreanischen Gerichten verwendet, darunter Suppen, Eintöpfe, Soßen und Marinaden.
Doenjang(Sojabohnenpaste): Eine fermentierte Sojabohnenpaste, die reich an Umami ist. Doenjang wird durch die Fermentation von Sojabohnen mit Meersalz und manchmal Gerstenmalz hergestellt. Es hat einen tiefen, erdigen Geschmack und wird häufig als Basis für Suppen, Eintöpfe und Soßen verwendet.
Ganjang(Sojasauce): Eine traditionelle koreanische Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt wird. Ganjang hat eine salzige und umami-reiche Geschmacksnote und wird als Würzmittel, Marinade und Dip in vielen koreanischen Gerichten verwendet.
Fleischmarinade: Eine koreanische Fleischmarinade, die eine Mischung aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Zucker und anderen Gewürzen enthält. Diese Sauce wird verwendet, um Fleisch vor dem Grillen oder Braten zu würzen und ihm einen köstlichen Geschmack zu verleihen.
Geröstests Sesamöl: Geröstetes Sesamöl, das für seinen reichen, nussigen Geschmack und sein aromatisches Aroma bekannt ist. Es wird häufig in der koreanischen Küche als Würzmittel und Topping verwendet, um Gerichten eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
Diese Gewürzpasten und Soßen sind nicht nur wesentliche Bestandteile der koreanischen Küche, sondern bieten auch eine breite Palette von Geschmacksprofilen, die die Vielfalt und den Geschmack der koreanischen Gerichte ausmachen.