Koreanische Pasten sind eine wichtige Grundlage für viele traditionelle koreanische Gerichte.
Gochujang (Chilipaste): Gochujang ist eine fermentierte Würzpaste, die aus roten Chilischoten, Reis, Gerste und anderen Getreidesorten hergestellt wird.
Sie hat einen scharf-süßen Geschmack und wird häufig als Würzmittel in der koreanischen Küche verwendet.
Gochujang wird für verschiedene Gerichte wie Tteokbokki (scharfe Reiskuchen), Bibimbap (Gemischter Reis) und Gimbap (koreanisches Sushi) verwendet.
Doenjang(Sojabohnenpaste): Doenjang ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen und Salz, die eine dunkelbraune Farbe hat.
Es hat einen salzig-herzhaften Geschmack und wird oft als Grundzutat für Suppen und Eintöpfe verwendet.
Doenjang wird oft für Gerichte wie Doenjang-Guk (Sojapaste-Suppe) und Doenjang-Jjigae (Sojapaste-Eintopf) verwendet.
Ganjang(Sojasauce): Eine traditionelle koreanische Sojasauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt wird. Ganjang hat eine salzige und umami-reiche Geschmacksnote und wird als Würzmittel, Marinade und Dip in vielen koreanischen Gerichten verwendet.
Ssamjang: Ssamjang ist eine Mischung aus Gochujang und Doenjang und wird als Dip-Sauce für koreanische BBQ-Gerichte verwendet. Es hat einen süß-scharfen Geschmack und wird oft mit Blattgemüse wie Salat oder Wraps serviert. Ssamjang verleiht den Gerichten eine reichhaltige und würzige Note und ist ein beliebter Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
Diese Gewürzpasten und Soßen sind nicht nur wesentliche Bestandteile der koreanischen Küche, sondern bieten auch eine breite Palette von Geschmacksprofilen, die die Vielfalt und den Geschmack der koreanischen Gerichte ausmachen.
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