Koreanische Sojasauce, auch bekannt als Ganjang (간장), ist eine unverzichtbare Zutat in der koreanischen Küche. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Salz, Wasser und manchmal auch Weizen hergestellt. Diese traditionelle Sojasauce hat eine reiche Geschichte und spielt eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung des einzigartigen Geschmacksprofils vieler koreanischer Gerichte.
Der Herstellungsprozess der koreanischen Sojasauce beginnt mit der Einweichung und dem Kochen von Sojabohnen, gefolgt von einer Fermentation, bei der die Bohnen mit Salz gemischt werden. Diese Mischung wird dann in Holz- oder Tonbehältern über Monate bis Jahre fermentiert, wobei eine komplexe Aromenvielfalt entsteht. Nach der Fermentation wird die Mischung filtriert, um die flüssige Sojasauce zu gewinnen, die dann abgefüllt und zum Verkauf angeboten wird.
Der Geschmack von koreanischer Sojasauce ist salzig und umami-reich, wobei die Fermentation einen tiefen und komplexen Geschmack hervorbringt. Sie dient als Würzmittel in vielen koreanischen Gerichten, einschließlich Suppen, Eintöpfen, Marinaden und Saucen. Darüber hinaus wird sie häufig als Dip für Gerichte wie Gegrilltes, Gebratenes oder gedämpftes Gemüse verwendet.
Koreanische Sojasauce ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter reguläre (jin Ganjang) und leichtere (guk Ganjang) Sorten. Jin Ganjang wird normalerweise als allgemeine Sojasauce verwendet, während guk Ganjang speziell für Suppen und Eintöpfe entwickelt wurde, um den Geschmack nicht zu überdecken.
Insgesamt ist koreanische Sojasauce ein unverzichtbarer Bestandteil der koreanischen Küche und verleiht den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack und Charakter. Ihre Vielseitigkeit und reiche Aromenpalette machen sie zu einem beliebten Würzmittel sowohl in koreanischen als auch internationalen Küchen.